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其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦调配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,滋味微辣,不腻不膻,新鲜可口。
最原始的羊肉串用的钎子是红柳,红柳是耐旱植物、多成长我国西北地区。红柳枝细长而柔中带硬,并且粗细都差不多。经过炉火的烧烤,会散发出一些特有的香味,并且环保,现在一些老新疆饭店一向运用红柳枝做钎子,红柳烤肉很受游人的喜欢。
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05-15
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