在12月18日发布的价格监测数据中,前腿肉均价14.58元/斤,五花肉15.08元/斤,梅头肉15.33元/斤,血排23.33元/斤,特别五花肉、前腿肉等部位的价格较去年同期降低了约30%以上.....
接近新年,猪肉消费进入传统旺季。从前的猪肉商场行情报价在节前都必定会呈现某些特定的程度上涨,但依据桂林市开展和变革委员会发布的价格监测表,本月初的猪肉平均价格不只比去年同期低30%以上,仍是自2021年以来的最贱价,这也影响到了不少市民的新年“备货”方案。跟着气候逐步转冷,由猪肉制造的腊味也初步在商场里炽热起来,自主订制的腊肉、腊肠成为了当下的“爆款”。
接近饭点,郊区一处农庄的火房里,一股浓郁的腊香味伴跟着饭菜香气一起升起。火房土灶的上方,挂着好几块正在熏制的腊肉,而门口的竹竿上,也挂满了肥瘦相间的腊肉和红亮喜人的腊肠。“最近一段时刻猪肉的价格很廉价,咱们从月初就现已在预备制造春节卖的腊味了。”老板娘陈连妹告知采访人员。
在陈连妹运营的农庄里,现已有一部分腊肉首先竣工,挂在门廊下晾着。除了来农庄现场选择的顾客,还有不少腊味现现已过陈连妹的朋友圈被老主顾早早预订。由于猪肉价格实惠公正,为了备战本年的腊味年货,陈连妹从十一月底便初步跟家人一起制造腊肉,至今现已加工了近300斤猪肉。
采访人员先后造访了红头岭菜市、金山菜市、黑山早市等商场,发现猪肉的价格根本都在14元/斤左右,肋排23元/斤,而其它部位如前腿肉、五花肉、梅头肉等均为14元/斤,后腿肉13元/斤。红头岭菜市的肉摊摊主蒋师傅告知采访人员,从前接近冬至的时分,猪肉的价格总会稍微涨一些,但本年冬天的猪肉价格根本都不超越15元。“猪肉供给太足够了,屠宰场杀猪的价格便是11-13元/斤,根本没有多大的改变,或许只要在过节的那几天会暂时涨个一两块。”
采访人员经过桂林市开展和变革委员会发布的价格监测表了解到,本年的猪肉价格改变根本不大,尽管入冬后呈现了必定增加,但整体价格的动摇也都在2元之内,本年入冬后的猪肉价格依旧是自2021年以来的最低。在12月18日发布的价格监测数据中,前腿肉均价14.58元/斤,五花肉15.08元/斤,梅头肉15.33元/斤,血排23.33元/斤,特别五花肉、前腿肉等部位的价格较去年同期降低了约30%以上。
猪肉价格“跳水”,天然也招引了不少商家趁着贱价初步备战腊味商场。在市区内的各个菜市里,不少运营腊肉、腊肠生意的店肆都现已忙了一段时刻了。
在乐群商场内做灌腊肠生意的曾女士表明,她和老公从12月初就渐渐的初步在灌腊肠了,订单最多的一天甚至会做到200多斤,店肆内到处都挂满了正在风干的腊肠。“等风干得差不多了,咱们就会把它们转移到烘房里边熏。”
在桂康商场内运营着粮油杂货的罗先生近段时刻也在售卖自家熏制好的腊肉。由于老家种有砂糖橘,罗先生除了在熏制的时分加了传统制造运用的柏树枝外,还加了一些柑橘的枝条,这种用果木熏制的腊肉颇受顾客欢迎。“当然也有一些顾客喜爱口味更淡一些的腊肉,所以咱们在熏的时分也会削减熏料用量和熏制的时刻。”
“我做的腊肉更多是倾向湖南口味,制造的时分会把腌制风干好的腊肉会集到烘房里,然后给地上的炉子里加一些橙子皮和甘蔗皮。”陈连妹说,烟熏腊肉的风味彻底取决于运用的资料,除了木材带来的烟熏口味,甘蔗皮残存的一些糖可以增加一点点甜味,而柑橘皮里的植物油脂在高温下也能赋予腊肉一些共同香气。“熏腊味看上去简略,实践也需求技巧。底下烧的炉子只能冒烟不能有明火,人要守在周围时时刻刻看着,而且腊肉悬挂的高度也需求掌控好,挂高挂低都会影响食材的质量。”
烟熏腊味颇受顾客喜爱,但受限于城市条件,市民想自己熏制腊肉很难完成,所以一些周边的农庄、商家也初步供给“代熏”服务。
在桂康商场的一家腊味店门口,采访人员看到门廊下悬挂的腊肉腊肠运用的钩子分成了是非两种色彩。老板娘告知采访人员,店里售卖的腊肉都是用黑钩子,白钩子挂的是顾客带过来请她帮助烟熏的。由于店里有专门制造腊肉的烟熏炉,所以最近一段时刻找她代熏腊肉的熟客还不少,特别是冬至节气的那一天,现在就现已有将近20位顾客预定“代熏”了。
“腊肉总感觉仍是熏过的更好吃。”家住桂康社区的罗先生说,尽管自家的阳台可以彻底满意腊肉暴晒风干的需求,可是熏制这个过程真实不方便在家里进行,而为了一点腊肉又专门买一个熏炉本钱有些太高。出于这些考虑,他便请商场里专门做腊味生意的店肆“代熏”。
陈连妹的农家乐这个月也完成了近200斤的“代熏”订单。“腊肉的口味因人而异,这些让我‘代熏’的客人也常常给我提要求,有些人喜爱烟熏重一点,有些人喜爱熏淡一些,咱们也都会尽量做好。”陈连妹笑着说,接连不断的订单也代表着新年有了好的初步。
又到年底,初步预备年货的时分。您的家里是自己熏腊肉、腊肠,仍是找人代熏的呢?