烹饪四要素:质料、刀工、火候、调味。中餐若无标准化火候,很难合格;没有火候的食物,没有魂灵。
——咱们现具有200多项火候专利,火候来自于电炉。煲仔炉、全能蒸烤箱、微压智能蒸柜等等,力求处理出品的速度与标准化。
——鸡蛋饼怎么烹调成标准化?炖汤怎么确保103C?蛋挞怎么均匀受热?预制菜怎么赋予火候魂灵?烧鸭烧鹅一炉一次烤几只?
——智能烧饭机,确保三部曲:滋润、大火、热焖,米饭才能够做到最佳状况:软硬适中、香味浓郁。
“千亿企业,百年温氏”——2022年温氏食物集团股份有限公司在我国500强排行榜中排名第213位。
温氏集团终年为香港供给鸡与鸡蛋,名声遐迩。现在,力求在预制菜职业追求更大开展空间。
温氏佳味/胡椒猪肚鸡汤/胡椒卡布奇诺——让岭南传统菜品与西式咖啡携手,咖啡杯里有汤有胡椒有猪肚。
金龙鱼五常大米乳/橄榄菜酱/温泉蛋——60C低温煮成最完美养分的鸡蛋黄,口感糖心,无比细腻。
温氏佳味/白切粤贡凰/姜葱冰淇淋——传统粤菜头牌白切鸡,出现方法立异:每盘一块鸡肉,佐配一团绿色葱姜味冰淇淋——姜葱汁加菠菜汁,再低温处理成冰淇淋。
温氏传统盐焗鸡+顺德“捞起”方法+土榨花生油。每人发一红包,包中不是钞票,而是捞起配料芝麻花生碎,洒到鸡丝之上,滋味风味上佳;
此刻,白帽大厨将美妙花生油泡沫悬挂,形象奇特耀眼。佐配捞起菜品,既有广式善意头,又归于跨界“横跳”探究。
青橄榄干贝炖土鸡——由名厨微压蒸箱完结。滋味极好,汤汁浓郁,确保火候103C,将美味逼出。
比传统四小时煲汤时刻折半,且质量标准化。实在出现知名厨器与美食之间的完美协作。
主菜:榄角清蒸皇帝鱼,将传统名品巧妆装扮:榄角压成两小饼,佐配两瓣小巧甘兰包菜,鱼鳞美妙进口韧而脆;
大米浆制成冰淇淋;厨师用泡泡剂,当场为你打一个气泡,落在盘中瞬间汽化,仙气袅袅,画面感抢眼,极宜摄影留影。
大米冰淇淋,以低成本食材发明高档次甜品;一起平添餐桌美感,门客摄影,不亦乐乎,进食亦成审美活动,几分游戏,几分美感。
好食材,好厨艺,再加好设备;现场讲演,现场演示,名牌食物与名厨设备携手,彼此加持。
敞开厨房,专家点评,试菜共享,答题抽奖,颇具沙龙气氛,且有杰出沟通作用。
何海晖教师领衔极客厨房团队——力求寻觅差异化——构思打破在于有所改动,让传统菜品由内而外地面目一新。
一起,与食材供给、厨艺大师、食物开发、厨房设施等多个职业协作,照应广州市政府的“粤菜师傅工程”,为粤菜开展,奉献才智与力气。
“新噶一年,我要比心计做嘢,期望出年能够有米啲。(新的一年,我要努力工作,期望下一年能够殷实一些。)”
江冰,文明学者,专栏作家,文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文明研讨会会长、广东省文明学会副会长、广州都市文学与都市文明研讨基地首席专家、广州市人民政府聘任广州城市形象品牌参谋。我国小说排行榜评委。当选我国作家协会新锐批评家、广东省十大优异社会科学科普专家、我国哲学社会科学界最有必定的影响力学者。著有《浪漫与悲惨的人生》《中华服饰文明》《新媒体年代的80后文学》《酷芳华》《这座城,把所有人变成广州人》《老码头,流通千年这座城》《岭南乡愁》等。